La producción de aceituna de mesa de las cooperativas en Extremadura representa el 34% del total de Extremadura, que es la segunda región con mayor superficie de olivar de España por detrás de Andalucía.

El 39% de la superficie dedicada al olivar de mesa se cultiva en regadío, mayor porcentaje que en el caso de la aceituna de almazara. Este porcentaje es mayor cuando se analiza la superficie exclusiva de aceituna de mesa, alcanzando un valor del 45% en regadío.

Asimismo, Extremadura representa el 17% de la producción nacional, consolidándose como el segundo productor de aceituna de mesa.

Las variedades por excelencia de mesa en Extremadura son la Manzanilla en la provincia de Badajoz y la Cacereña y Hojiblanca en la de Cáceres. Estas variedades suponen el 96% de la producción regional.